จุดสีดำ น้ำตาลบนเนื้อกระเทียม อาจเกิดจากรอยช้ำของกระเทียมที่ส่งผลให้เชื้อราหลากหลายชนิดปนเปื้อนหรือเข้าไปเจริญอยู่ในบริเวณรอยช้ำนั้น ๆ โดยมักพบในกระเทียมที่มีการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรือเก็บไว้เป็นเวลานาน ซึ่งเชื้อราที่พบคือ แอสเปอร์จิลลัส ฟลาวัส (Aspergillus flavus) และแอสเปอร์จิลลัส พาราซิติกัส (Aspergillus parasiticus) เป็นเชื้อราที่สามารถสร้างสาร อะฟลาทอกซิน  สารที่จัดเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ที่ร้ายแรงมากชนิดหนึ่ง 

แต่ปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลยืนยันว่าพบสารอะฟลาทอกซินบริเวณรอยจุดสีน้ำตาลบนกระเทียม 

ดังนั้น ควรเลือกรับประทานกระเทียมที่มีความสดใหม่ เนื้อแน่น ไม่นิ่ม ไม่ฝ่อ ไม่มีรา จะดีที่สุดและควรเก็บรักษาไว้ในที่แห้งไม่อับชื้นและไม่เก็บไว้นานเกินไป หากพบรอยจุดสีน้ำตาลบนกระเทียมควรทิ้งไปทั้งกลีบหรืออาจหั่นบริเวณนั้นทิ้งและควรรับประทานกระเทียมที่ปรุงสุกเพื่อลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ชนิดอื่น ๆ

(ข้อมูลจากสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม / มูลนิธิสภาเตือนภัยพิบัติแห่งชาติ / สถาบันมะเร็งแห่งชาติ กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข / สำนักส่งเสริมและสนับสนุนอาหารปลอดภัย (สสอป.))

Cofact

https://cofact.org/article/rjdldcak0ojo

Banner

• Facebook
• X
• Line